Rogan Josh

(Mutton in Rich Gravy)

Serve - 8 People

INGREDIENTS :-

Coriander seeds                                    :   1 tsp

Cumin Seeds                                         :   2 tsp

Poppy Seeds                                         :  1 tsp

Almond (shelled)                                    :  16

Brown Cardamoms                                :   2

Peppercorns                                           :  1/4 tsp

Cloves                                                    :  4

Mace                                                      :  A large pinch

Coconut(grated)                                      :  2 tsp

Whole dry red chillies(Kashmiri)              :  5                 (soaked in 1/2 cup hot water)

Ginger                                                     :  20 gms

garlic                                                       :  8 Flakes

Nutmeg  (grated)                                     :  A large pinch

Vegetable oil                                           :  1/2 cup

Bay leaves                                               :  2

Cinnamon                                                : 2 & 1/2 cm stick

Green cardamoms(crushed)                     :  5

Onion (grated)                                         : 2 Medium

Tomatoes(chopped).                               :  2 medium

Turmeric powder                                     :  1 tsp

red chilli powder                                      : 1 tsp

Curd (beaten)                                          :  3/4 cup

Mutton shoulder(cut into 4 cm piece)        :  1 & 1/4 kg

Salt                                                          :  4 tsp

Water                                                      :  1 cup.

                                                                      METHODS :-                                                                       

1.  In a pan, roasted together coriander, cumin and poppy seeds, almond, brown cardamoms, peppercorns, cloves, mace, coconut and grind to a paste with whole chillies, ginger, garlic and nutmeg, adding a litter water in which chillies were soaked(1/2 cup), from time to time.

2. Heat oil in cooker for about 2 minutes. add bay leaves, cinnamon and green cardamoms. stir for a few seconds. add onions and fry till onions are golden brown. add ground paste, tomatoes, turmeric and chilli powder, stir well.

3.Add 1 tsp curd. stir and fry until curd is well blended. add the remaining curd in the same way. a tsp at a time, till all curd is used. fry till oil shows separately. Add meat and salt. fry till meat is lightly browned. add water, stir well

4. close cooker, bring to full pressure on high heat. Reduce heat and cook for 10 minutes.

5. Remove cooker from heat. allow to cool naturally.

6. Open cooker, serve hot .