Lapsi

(Sweetened broken wheat)

Serve    10 people

INGREDIENTS :-

.Ghee                                                            :  3/4 cup

cinnamon                                                       :  6 sticks ( 2 cm each)

Broken wheat( washed)                                 :  3 cup

water                                                             :  5 cup

Sugar                                                             :   3 cup

Green cardamoms                                         :   6 (powder)

almonds                                                        :   15

pistachio nuts (sliced)                                    :   20

                                                                      METHODS :-                                                                       

1. Heat ghee in a cooker add cinnamon. stir for a few seconds, add water and fry till light brown , strring constantly. add water. stir well

2.Close cooker. bring to full pressure on high heat. reduce heat and cook .

3. Remove cooker from heat. allow to cool naturally.

4.  open cooker. add sugar. stir well.

5. Place cooker with lapsi on medium heat. cook till sugar is dissolved and ghee shows seperately , strring occasionally.

6. stir in cardamom powder. serve hot, garnished with almonds and pistachio nuts.

PORK VINDEAL

( vindaloo - pork curry - goan style)

serve  -  10 people

INGREDIENTS :-

Whole dry red chillie                                           :   25(kashmiri)

Ginger                                                                :  15 gms

Garlic                                                                 :  8 Flakes

Cinnamon                                                           :  2 sticks

Cloves                                                                : 8

Cumin seeds                                                       : 1 tsp

vegetable oil                                                        :  5 tsp

onions (chopped)                                                :  3 large

pork                                                                   :    1 & 1/2 kgs

Turmeric powder                                                :  1/2 tsp

Salt                                                                    :  4 tsp

Water                                                                1 cup

                                                                      METHODS :-                                                                       

1. Grind together chillies, ginger, garlic, cinnamon, cloves and cumin seeds into a paste, adding a little vinegar in which chillies were soaked, from time , till all the vintagar is used.

2. Heat oil in cooker for about 3 minut. add onions and fry till golden brown. add meat, ground paste, turmeric powder and salt. stir and fry . add water , stir once.

3.Close cooker, bring to full pressure on high heat. reduce heat and cook 

4. remove cooker from heat. allow to cool naturally

5. open cooker   serve  hot

TUVAR DAL

( Red gram- Gujarati style)

serve -  10 people

INGREDIENTS :-

.Water                                                              :   7 cups

Oily red gram (washed)                                     :  1 & 1/2 cup

Turmeric powder                                               :   1 tsp

salt                                                                    :  6 tsp

Coriander powder                                             :  2 tsp

Jaggery ( crushed)                                             :  65 gms

Tomatoes                                                          :  1 medium

Green chillies ( slit)                                             :  5

cocum ( washed)                                               :  7 pieces

Coriander leaves (chopped)                               :   2 tsp

                                Tempering

Vegetable oil                                                      :   2 tsp

Mustard seeds                                                    : 1 tsp

Cumin seeds                                                       : 1/2 tsp

whole dry red chillies                                          ;   2

Curry leaves                                                       : 1 sprig

asafoetida                                                           :  a large pinch

                                                                      METHODS :-                                                                       

1. Pour 4 cups water into cooker, add red gram, turmeric powder and salt, stir once.

2. closecooker. bring to full pressure on high heat. reduce heat and cook for 4 minutes.

3. remove cooker from heat. allow to cool naturally.

4. open cooker. mash dal well with back of a ladle to blend with liquid.

5. place cooker with dal on high heat. add remaining water and all other ingredients except for tempering. bring to boil. reduce heat and cook for about 5 minutes, strinng occasionally.

6. For tempering, heat oil in a pan for about 1 minut. add mustard and cumin seeds. when crackling, add red chillies, curry, leaves and asafoetida. stir for a few seconds and pour over dal. stir and serve  hot.

Vatanyachi usal

( white pea curry)

Serve -   12 person

INGREDIENTS :-

Vegetable oil                                                   :   1/2 cup + 2 tsp

Onion (thinly sliced)                                         :   2 medium

ginger                                                              :  10 gms (chopped)

garlic                                                               :   5 flakes

Coconut leaves (chopped)                               :   2 tsp

Red chilli powder                                            :   2 tsp

Water                                                             : 5 cup

onion ( chopped)                                             :  2 medium

tomatoes ( chopped)                                       :  2 medium

salt                                                                  :  4 tsp

dry white peas                                                 : 3 cup ( soaked overnight and drained) .

                                                                      METHODS :-                                                                       

1.Heat 2 tsp oil in a pan , add sliced onion, ginger and garlic. fry till onion are transparent. add coconut and fry till coconut is pale brown. grind together fried ingrerients with coriander leaves, chilli and garam masala powders into a paste, adding a little water (1/2 cup) from time to time.

2. Heat remaining oil in cooker , add chopped onions and fry till pale brown. add ground paste. stir for a few seconds. add tomatoes, salt and 1/4 cup water. cook till tomatoes are pulpy and oil shows seperately , strinng occasionally.

3. add peas and mix well. add remaining water, stir once.

4. close cooker. bring to full pressure on high heat. reduce heat and cook for 12 minutes.

5. remove cooker from heat. allow to cool naturally.

6. open cooker, serve hot..

Rasogolla

(Bengali sweet)

Serve -  6 people

INGREDIENTS :-

Cow`s milk                                                       :   1 litre

Citric acid ( dissolved in 1/2 cup water)             :   1/4 tsp

Refined flour                                                     :   1 tsp

Sugar                                                                :   1 cup

Water                                                              : 3 cups

Rose essence                                                   :  a few dropes

                                                                      METHODS :-                                                                       

1.How to make chenna (paneer) :-  Bring milk to boil in a pan. allow to cool . skim off all fat from the surface. bring milk to boil again. Gradually add citric acid, stirring constantly. when milk curdles, remove pan from heat and leave covered for 15 minutes. place muslin over a bowl. pour curdled milk into muslin and strain. gather up corners of muslin and tie about 5 cms. above aurds hang this bag for about 15 minutes. gentaly squeeze bag, take down and place between two cutting boards. place on top board about 2 kgs. heavy object for about 1 hour. remove weight untie bag and remove chenna.

2. Place chenna on a plain working surface and kned with the heel of the hand for about 1/2 minute. Add flour and continue kneading till the grains disappears and chenna becomes soft and creamy. divide the mixture into 12 equal portions , from each into a bal 4 cms. in diameter. roll each ball with slight pressure between palms till smooth and even.

3. put sugar and water into cooker. place cooker on high heat bring to a boil, strring constantly till sugar is dissolved carefully place chenna balls one by one in syrup.

4. close cooker , bring to full pressure on high heat. reduce heat and cook for 7 minutes.

5. remove cooker from heat. allow to cool naturally.

6. open cooker, stir in essence. transfer rasogolla with syrup into a serving bowl. allow to cool and serve..

Bhappa doi

(Steamed sweet curd)

Serve - 6 people

INGREDIENTS :-

.Curd (beaten)                                                 :    1 Cup

Milk                                                                :    1 Cup

Sweetened condensed milk                              :    400 gms

.Almond (blanched and sliced)                         :   5

Pistachio nut (sliced)                                        :   10

Raisins                                                            :   5

Water                                                             :   2 Cups.

                                                                      METHODS :-                                                                       

1. Beat together curd, milk and condensed milk till well  blended.

2. Pour the mixture into a 1 litre pudding mould. cover mould tightly with grease-proof paper securely tied.

3. Pour water into cooker. put grid in cooker. place mould on grid.

4. Close cooker. bring to full pressure on high heat. reduce heat and cook for 20 minutes

5.  Remove cooker from heat. allow to cool naturally.

6. Open cooker, take out and uncover mould. Allow to cool to room temperater. drain off water if any . refrigerate untill serving time.

7. Place a serving dish on top of mould and invert. shake gently to release. remove mould. 

        Serve bhappa doi chilled. .

      

Fish Sarso bata

( Hilsa fish in mustard)

Serve -   3  people

INGREDIENTS :-

Hilsa fish                                         :     3/4  kgs

salt                                                  :   1 &1/2 tsp

Turmeric powder                             :    3/4 tsp

mustard  seeds                                 :  2 tsp

Gren chillies ( 3 hole, 3 slit)               :  6

Water                                              :  2 & 1/2 cup

Curd                                                :  2 tsp

mustard oil                                       : 4 tsp.

                                                                      METHODS :-                                                                       

1. Rub fish with salt and turmeric powder.

2. grind together mustard seeds and whole chillies into a paste, adding a little water (2 tsp) from time to time. blend curd with ground paste and mix with fish.

3. Heat 3 tsp oil in cooker for about 3 minutes. add fish with mustard paste , slit chillies, remaining ater ( 1/2 cup) and oil (1 tsp).

4. close cooker . bring to full pressure on high heat. reduce heat and cook for 2 minutes.

5. remove cooker from heat . release pressure with slight lifting of vent weight.

6.  Open cooker. serve hot . 

Aloo Potoler Dalna

( Vegetable curry - Bengal Style)

Serve  -  12 people

INGREDIENTS :-

Water                                                    :   1 & 1/4 cups

coriander powder                                  :    3 tsp

cumin powder                                        :   2 tsp

ginger                                                     :  10 gms

parwal                                                   :   1 & 1/4 ( cut into halves)

Mustard oil                                            :   6 tsp

potatoes                                                :  1/2 kg.   ( cut into half)

bay leaves                                             :   2

turmeric powder                                    :   1 & 1/2 tsp

red chilli powder                                    :  4 tsp

garam masala powder                            :  1 tsp

salt                                                        :  4 tsp

ghee                                                      :  1 tsp

                                                                      METHODS :-                                                                       .

1.Gradually add 1/4 cup water to coriander and cumin powders, blending into a smooth paste.

2. grind ginger into a paste.

3. group parwal into 2 batches. heat oil in cooker for about 5 minutes. lightly fry each batch and remove. in the same oil, lightly fry potatoes and remove.

4. to the remaining oil in cooker , add bay leaves. stir for a few seconds. Add coriander- cumin and ginger paste, turmeric, chilli and garam masala powder. stir and fry . Add parwal, potatoes, salt, and remaining water. stir well.

5. close cooker, bring to full pressure on high heat. remove cooker immediately from heat.  release pressure with slight lifting of vent weight. open cooker.

6. Pour ghee evenly over parwal curry.

         SERVE HOT

Aloo Dum

(Spicy potatoes-  bengal style)

Serve -  10 people

INGREDIENTS :-

Onion                                             :   1 medium

Ginger                                            :   5 gms

Cloves                                            :   4

Cinnamon                                       :   3 sticks  (2 cm each)

water                                              :   2 cups

Potatoes                                         :   (1.5 Kg, very small, even sized)  

Turmeric powder                            :   1 & 3/4tsp

Mustard oil                                     :  2 cup

bay leaves                                      :   2

Cumin seeds                                   :   1 tsp

onion (chopped)                             :   1 medium

tomato  (chopped)                          :   1 large

Red chilli powder                            :  4 tsp

Cumin powder                                :  3 tsp

coriander powder                            :  2 tsp

salt                                                  :   4 tsp

sugar                                               :   1 tsp

Ghee                                               :   2 tsp.

                                                                      METHODS :-                                                                      

1. Grind together onion and ginger into a paste

2. Grind together cloves and cinnamon into a powder

3. pour 1 cup water into cooker.  add potatoes.

4. close cooker. bring to full pressure on high heat. Reduce heat and cook for 1 minute.

5. Remove cooker from heat. Release pressure with slight lifting of vent weight.

6. open cooker. remove and peel potatoes. sprinkle 3/4 tsp turmeric powder on potatoes and mix well.

7. Group potatoes into 3 batches. heat oil in a deep frying pan for about 5 minutes. fry each batch till golden brown and remove. strain oil.

8. in a large pan heat 1/4 cup oil for about 2 minutes. add bay leaves and cumin seeds. stir for few seconds, add chopped onion and fry till golden brown. add ground paste.  fry for about 2 minutes.

9. add tomato, chilli, cumin and coriander powder, salt, sugar and remaining turmeric. cook till oil shows seperately. strring occasionally.

10. Add potatoes. stir carefully to evenly coat potatoes with masala. add powderd spices and remaining water. stir once. reduce heat to low and simmer for about 5 minutes, strring once.

11. remove pan from heat. pour ghee evenly over potatoes .

       SERVE HOT.

Mix Vegetable Pulao

VEG PULAO

Serve -   8 people

INGREDIENTS :-

Vegetable oil                                             :    7 tsp

Cumin seeds                                             :     1 tsp

Bay leaves                                                :     2

cinnamon                                                  :     2 sticks( 2 & 1/2 cms each)

Brown cardamoms                                    :     4

Cloves                                                      :     5 

Carrots(peeled and cut into 2& 1/2 cm long)    :  3 medium

French beans (cut diagonally into 2& 1/2 cm)   :  100 gms

peas (shelled or frozen)                                    :   1 cup

Basmati rice                                                     :   3 cups

salt                                                                  :    4 tsp

water                                                               : 3 & 1/2 cups

                                                                      METHODS :-                                                                       

1. heat oil in cooker , add cumin seeds, bay leaves, cinnamon, cardamoms and cloves. stir for a few seconds.

2. add carrots, beans and peas, stir and fry . add rice till turns opaque. add salt and water . stir once.

3. close cooker, bring to full pressure on high heat. reduce heat and cook for 3 minutes

4. remove cooker from heat. allow to cool naturally for 5 minutes. release pressure with slight lifting of vent weight.

5.Open cooker.

Serve Hot.

Tal Gurer Payesh

( Cremy milk and rice with palm jaggery)

Serves -   6 persons

INGREDIENTS :-

Milk                             : 4 cups

Basmati Rice                : 4 tsp

patali jaggery(crushed)  : 125 gms

raisins                           : 1/4 cups

                                                                      METHODS :-                                                                       

1.Bring milk to boil in cooker, add rice, stir once.

2. close cooker. bring to full pressure on medium heat. reduce heat and cook for 12 minutes.

3. remove cooker from heat. allow to cool naturally.

4. open cooker.

5. place cooker with milk on high heat. add jaggery and raisins stir till jaggery is dissolved.

6.remove cooker from heat.

SERVE HOT.

CHOLA DAL

(bengal gram with coconut)

Serve  8 people

INGREDIENTS :-

Ghee                                                                :  2 tsp

coconut(cut into 1/4 cm. thick 1/2cm square)    :  1/4 cup

mustard oil                                                       : 5 tsp

whole dry red chillies                                        : 4

bay leaves                                                        : 3

cloves                                                              : 6

cinnamon                                                         : 2 sticks (2 & 1/2 cms each)

green cardamoms                                            : 4

cumin seeds                                                    : 1 tsp

ginger chopped                                               : 10 gms

green chillies(slit)                                             : 6

jaggery (crushed)                                            : 15 gms

bengal gram (washed)                                     :  2 cups

turmeric powder                                             :  1 tsp

salt                                                                 : 3 & 1/2 tsp

water                                                              : 3 & 1/4 cups

                                                                      METHODS :-                                                                       

1.In a pan , heat 1 tsp ghee . add coconut pieces and fry till light brown. remove and keep aside.

2. heat oil in cooker , add red chillies, bay leaves, cloves cinnamon, cardamoms and cumin seeds. stir for a few seconds. add fried coconut and all other ingredients except water and remaining ghee( 1tsp). stir and fry , add water, stir once.

3. close cooker, bring to full pressure on high heat. reduce heat and cook for 3 minutes.

4. remove cooker from heat. allow to cool naturally.

5. open cooker. pour remaining ghee evenly over dal.

SERVE HOT.

Khichuri

(Soft Rice with green gram and vegetables)

Serve -  10 people  

INGREDIENTS :-

 Ginger                                            :  20 gms

Garlic                                               :  10 flakes

Green cardamoms(peeled)               :  6

cinnamon                                         : 2 sticks  (2 & 1/2 cms each)

cloves                                              : 4

water                                               :  8 cups = 1 tsp

split skinned green gram                   : 1 cup

mustard oil                                       : 1/2 cup

bay leaves                                        : 4

cumin seeds                                      : 2 tsp

onion (chopped)                               : 1 large

Basmati rice                                      : 2 cup

cauli flower ( cut into chunky flowerettes)   :  300 gms

potatoes ( peeled and cut into quarters)      :  2 medium

peas (shelled or frozen)                              :  1 cup

turmeric powder                                        ;  1/2 tsp

coriander powder                                      :  2 tsp

red chilli powder                                        :  1 tsp

salt                                                            ; 5 tsp

ghee                                                          :  2 tsp.

                                                                      METHODS :-                                                                       

1.Grind together ginger and garlic into a paste.

2. separately grind together cardamoms, cinnamon and cloves into a paste adding a little water from time to time.

3. in a pan, roast green gram on medium heat till golden brown, stirring constantly. remove and wash gram.

4. heat oil in cooker for about 5 minutes. add bay leaves and cumin seeds, stir for a few seconds. add onions and fry till golden brown. add ginger- garlic paste , stir for a few seconds. add washed gram, rice and all other ingredients except water, ground spices and ghee. mix well. add remaining water(8 cup) . stir once.

5. Close cooker, bring to full pressure on high heat. reduce heat and cook for 5 minutes.

6.remove cooker from heat. allow to cool naturally. open cooker, stir in ground spices. pour ghee evenly over khichuri.

SERVE  HOT .

Murgh Musallum

(Chicken- Moghul style)


Serves   8 people

INGREDIENTS :-

Chicken pieces                                               :   1 & 1/4 kgs

Green chillies                                                  :   4

Garlic                                                             :  20 flakes

ginger                                                             : 20 gms

Garam masala                                                : 1 tsp

salt                                                                :  5 tsp

turmeric powder                                            :  1 tsp

curd (beaten)                                                 :  1 cup

Red chilli powder                                          :  2 tsp

Cloves                                                          :  12

peppercorns                                                  :  12

cinnamon                                                       :  2 sticks( 2.5 cm each)

Brown cardamoms(peepled)                          : 8

almonds( shelled)                                           :  16

Coriander seeds                                             : 2 tsp

Vegetable oil                                                  : 1 cup

Onion (thinly sliced)                                        : 3 large

water                                                              : 3/4 cup

tomatoes(blanched & pureed)                         : 3 large

Coriander leaves(chopped)                             :  2 tsp .

                                                                      METHODS :-                                                                       

1.Prick chicken Piece all over with a fork

2. Grind together chillies, 12 garlic flakes and half of the ginger into a paste. mix chicken well ground paste, garam masala powder, 1 tsp salt , turmeric powder, curd and half of the red chilli powder. allow to marinate for about 1/2 hours

3. in a pan, roasted together cloves, peppercorns, cinnamon, cardamoms, almonds, cumin and coriander seeds.

4. Heat oil in a pan for about 3 minutes. add onions and remaining garlic. fry till onions are golden brown and remove strain oil and pour into cooker. keep aside.

5. Grind together fried and roasted ingredients and remaining ginger into a paste, adding a little water(1/2 cup) from time to time.

6. remove chicken pieces, reserve marinade. group chicken into 2 batches. place cooker with oil on high heat. lightly brown each batch and remove.

7. to the remaining, add ground paste. stir and fry for about 2 minutes. add chicken pieces, marinade, tomato puree. remaining chilli powder(1 tsp) and salt (4 tsp). mix well add remaining water(1/4 cup).

8. Close cooker , bring to full pressure on high heat. reduc heat and cook for 5 minutes.

9.Remove cooker from heat, allow to cool naturally.

10. open cooker, serve hot, garnished with coriander leaves..