भरवां सब्जियाँ खाने में साधारण तरीके से बनी सब्जियों से ज्यादा स्वादिष्ट लगती हैं। तो आइये आज हम भरवां परवल बनाते हैं।
- चार लोगों के लिये
- समय - 40 मिनट
आवश्यक सामग्री:
- परवल - 300 ग्राम ( 10 - 12)
- तेल - 2 टेबल स्पून
- हींग - 1 चुटकी
- जीरा - आधी छोटी चम्मच
- हरी मिर्च - 2-3 ( बारीक कटी हुई )
- हल्दी पाउडर - आधी छोटी चम्मच
- धनिया पाउडर - एक छोटी चम्मच
- सौंफ पाउडर - 2 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च - एक चौथाई छोटी चम्मच
- अमचूर पाउडर - आधी छोटी चम्मच
- गरम मसाला - एक चौथाई छोटी चम्मच
- हरा धनिया - 1 टेबल स्पून ( बारीक कटा हुआ )
- नमक - स्वादानुसार ( आधी छोटी चम्मच )
विधि:
परवल को छील कर दोनों तरफ के डंठल काट लीजिये और छिले हुए परवल को लंबाई में एक तरफ से ऎसे काटिये कि वह दूसरी तरफ से जुड़ा़ रहे। चाकू से परवल के अंदर का गूदा निकाल कर एक प्लेट में रखिये और परवल को दूसरी प्लेट में।
एक कढ़ाई में आधा टेबल स्पून तेल गर्म कर हींग और जीरा भून लीजिये और उसके बाद इसमें हल्दी पाउडर, हरी मिर्च, सौंफ पाउडर, धनिया पाउडर और परवल का गूदा डाल कर 2 मिनट तक भूनिये। अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, अमचूर पाउडर और नमक डाल कर सबको अच्छी तरह मिला कर 3-4 मिनट और भून लीजिये। अब मसाले को ठंडा कर उसमें हरा धनिया मिला दीजिये। परवल के अंदर भरने के लिये मसाला तैयार है।
अब एक परवल को खोल कर उसमें अच्छी तरह दबा-दबा कर मसाला भरिये और प्लेट में रख दीजिये। सारे परवल इसी तरह भरकर प्लेट में रख लीजिये।
अब एक कढ़ाई में 2 टेबल स्पून तेल गर्म कीजिये और सारे परवल उसमें रख कर 5-6 मिनट के लिये ढककर पकने रख दीजिये।
अब कढ़ाई का ढक्कन खोल कर सारे परवल को चिमटे से पलटिये और दुबारा से 5 मिनट के लिये ढककर धीमी गैस पर पकने दीजिये। अब फिर से कढ़ाई का ढक्कन खोलिये और जो परवल पक गए उन्हें प्लेट में निकाल लीजिये और जो अभी कच्चे हैं उन्हें पकने के लिये बीच में रख दीजिये। 2-3 मिनट बाद जब ये पक जाएं तो इन्हें भी प्लेट में निकाल लीजिये।
भरवां परवल की सब्जी तैयार है। अब इसे हरे धनिये से सजाइये और पराठे, चपाती या नान के साथ परोस कर खाइये।
